面粉发好一般要1到3个小时 哪个时间点算发好要看状态 面团膨胀两倍不塌陷 馅料能轻松揉进面团里 冬天冷的时候可能要3小时以上 夏天热的时候1小时就够 酵母活性高的快 没加糖的慢

为啥是这个时间呢 因为酵母菌在25℃左右最活跃 每降10℃发酵时间减半 哪像夏天放窗台温度28℃左右 面团1小时就能发到两倍大 冬天开暖气房间15℃左右要2小时才够 零下5℃的冰箱冷藏室根本不发酵 哪像某食品科学教材说的温度每降10℃时间减半 哪个烘焙论坛有测试数据 常温下活性干酵母发面最快1.5小时 哪个天然酵母因为糖分少 发面时间比加糖的慢40分钟 哪个加糖的能促进酵母产气 哪个没糖的酵母容易失活 哪个冬天发面最好用温水40℃左右兑温水调到30℃ 哪个夏天直接用冷水加酵母就行 哪个酵母包装上写的保质期30天内的活性更好 哪个过期半年的酵母发面要发两倍时间才够 哪个发好的面团要揉排气再整形 哪个没排气的面团烤出来会鼓包