煮面要三到五分种水开下锅啦鸡蛋得五到八分种浮起来戳戳看蛋黄熟没熟这样面不粘锅蛋不破壳。煮面先开大火烧开后下面条转中火焖三分钟再关火焖两分钟这样面条才劲道。鸡蛋的话水开后放进去转圈搅两下防止粘锅这样受热均匀。

为啥这样煮呢因为面条吸水膨胀需要时间就像泡面要等三分钟一样煮三分钟让淀粉糊化再焖两分钟让水分进入纤维里这样口感才好。鸡蛋的话内部温度要达到70度才能熟透煮五分钟是蛋白凝固时间煮八分钟是蛋黄完全凝固根据中国烹饪协会数据煮鸡蛋超过七分种会破坏大部分蛋白质。煮面关火焖两分钟是因为余热能让面条继续吸收水分就像煮饺子要关火焖半分钟一样。这样操作既省火又保证食材营养不流失。