包子面加水比例一般在50%到60%之间，不同面粉吸水性有差异，北方用高筋粉比例低些，南方用中筋粉比例高些。发酵时水量要增加10%到15%，揉面时根据手感调整，太干就多加，太黏就少加。

北方高筋粉吸水率65%-70%，南方中筋粉50%-55%，发酵后水量增加10%-15%左右。比如500克面粉加250克水，发酵后变成300克水，揉面时若太干再加20-30克。高筋粉筋道但需控制水量，中筋粉松软但吸水少。揉面时达到三光状态（面光、手光、盆光）才算合适，手心能托住面团不滴水。比如用500克面粉，北方高筋粉加240-260克水，南方中筋粉加250-300克水，发酵后水量增加10%-15%。揉面时若太干就多加一点水，不够再加，但别超过60%。比如500克面粉加300克水，发酵后变成340克水，揉面时若太黏就少加20克。这样包子才会松软不破皮，馅料不漏。