裱花奶油选动物奶油好动物奶油更香但容易化植物奶油更稳但味道淡推荐安佳和总统牌家庭用和店用都合适。动物奶油脂肪含量30-35%打发后体积比植物奶油高15%冷藏保存能放3天裱花时分层做不塌陷。植物奶油稳定性强高温下不变形但可能有添加剂某检测报告说添加剂超标率是8%。

动物奶油脂肪30-35%稳定性强某研究说打发体积比植物奶油高15%植物奶油高温稳但可能有添加剂某检测报告说添加剂超标率是8%用动物奶油要冷藏保存裱花时分层做价格贵点但健康。动物奶油打发后能做出30厘米玫瑰卷某烘焙店老板说销量比植物奶油高40%裱花工具用6小时不粘奶油。植物奶油适合做蛋糕夹心某测试发现它保质期比动物奶油长7天但裱花时容易开裂。