揉好面团放温暖处发酵大约1到2小时就能做馒头了。其实温度要控制在20到25度之间最合适，如果太冷可能发不透，太热容易变酸。揉面时多加些温水把面粉和成软面团，醒发时最好用湿布盖住防干裂。时间不够的话馒头会发硬，发过头就会变成蜂窝状。

为什么说发酵时间要1到2小时呢？酵母菌在20度左右活性最强，每分解1克糖就能产生0.6克二氧化碳。一般500克面粉用6克酵母的话，发酵1小时就能产生约300克二氧化碳，刚好让面团膨胀到原来的2倍大。如果温度低到15度，发酵时间就要延长到2.5小时以上，但超过2小时容易导致酸味物质积累。比如实验数据显示，在22度环境下，揉好的面团发酵90分钟体积达到最大，再延长时间反而会下降15%的蓬松度。所以控制好时间温度，面团才会又软又有嚼劲。