煮面时间根据面条种类和硬度不同通常3到5分钟中间要检查软硬。宽面和刀削面先煮2分半再焖1分钟最合适。煮到面条浮起来时捞出来过冷水会更劲道。

为什么宽面和刀削面要煮2分半再焖1分钟？因为宽面中间部位容易夹生焖1分钟能让整个面条受热均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，刀削面煮制总时长4分钟时口感最佳，其中前2分30秒高温定型，后30秒低温焖制。龙须面这种细面条要煮3分钟，比宽面少30秒是因为直径只有0.5毫米。煮面时水开下锅最关键，每500克面条需要加3升水，这样既能保持面条不粘连又能让淀粉充分糊化。煮面时间超过5分钟会导致面条变软失去弹性，煮的时间太短又容易夹生。煮面时用筷子轻轻拨动观察，当面条能自然立住又不粘连时就可以捞出来。