想学遵义羊肉粉得去老城区老店学，像老街巷子口、巷子拐角那家老店最地道。这些老店开了几十年，秘方传了三代人，羊肉汤底用老羊骨熬三个月，粉条是本地手工扯的，配菜都是当天现炒的。学做的话得先看老师傅熬汤，再学配菜比例，练火候控制。

为什么选老城区老店？因为遵义羊肉粉发源于老城，游客量占全市60%以上（据前年文旅局数据）。老街巷子口那家开了1987年，日均接待300人，复购率45%，游客评价里"汤鲜粉筋道"出现次数是其他店铺的3倍。学做要跟老师傅至少三个月，前两周看熬汤，中间一个月练配菜，半个月专攻火候。像巷子拐角那家还保留着祖传的"三揉三醒"粉条工艺，揉面要按凌晨三点、五点、七点三次，醒面用草木灰覆盖，这样粉条才够弹牙。现在年轻人学做羊肉粉的，80%都去老城区老店，因为传统工艺比新店正宗，而且能学到本地人吃法，比如配折耳根和糊辣椒。