泡打粉的量要看材料多少，比如500克面粉放5克到15克，大约1%到3%。太少了面糊不蓬松，太多会发苦。加水要分次加，搅拌到能拉丝不滴落就行。油多的话泡打粉少放点，水多的话可以多放点。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉遇水遇油会分解产生二氧化碳，500克面粉用5克泡打粉，相当于每100克材料放1克。实验数据 shows（显示）1%比例的面糊在30度下发酵10分钟就能发好，20度要等15分钟。搅拌太慢的话，泡打粉分解完就失效了，所以得快搅快烤。比如用200克面粉放2克泡打粉，加水150毫升，油30毫升，搅拌到面糊能挂在勺子上，这样烤出来最蓬松。要是材料太干，可以加点牛奶调节湿度，但别超过200毫升。油多的话比如用50克油，泡打粉就减到1.5克，避免油把二氧化碳封住。记住，泡打粉不能和盐、小苏打同时放，会互相影响活性。