面粉要放酵母粉得看做啥面食啊。500克面粉配5-10克酵母粉最常见，发面馒头或包子用这个量合适。夏天温度高可以少放点，冬天多放点。发酵时间别超过两小时，超过就发酸了。

为啥是这个比例呢？酵母粉是活性干酵母，每克能产生二氧化碳让面团膨胀。500克面粉配5克酵母粉，相当于每克面粉用1毫克酵母，这个浓度刚好让淀粉酶分解糖分产生足够气体。数据说25℃时酵母发酵速度最快，每30分钟产气量翻倍。要是放10克酵母粉，夏天容易酸面团；放3克的话冬天根本发不透。面粉吸水率不同也有影响，高筋面粉吸水多，酵母用量可以比低筋面粉少1/3。比如做500克高筋面粉的面团，用4-7克酵母粉更合适。过量酵母会让面团酸得像酸奶，不足就硬得像石头。