一般家用面粉和酵母的比例是100克面粉配1克酵母，这个比例的意思是说做500克面团的话，需要5克酵母。不过这个比例要根据做的东西不同来调整，比如做馒头可以稍微少放点酵母，做面包可以多放点酵母。酵母放少了面团发不起来，放多了面团会酸得厉害。

这个比例主要是根据酵母的活性来定的。酵母每克在25℃环境下每小时能产生大约0.6升二氧化碳，所以100克面粉需要1克酵母来保证足够的发酵量。如果做的是大体积发酵，比如做面包，可以适当增加到1.5克酵母，这样发酵时间能缩短到1小时左右。但要注意温度，温度每升高10℃酵母活性就增强1倍，所以冬天做面最好把面团放在烤箱里用余温保持28℃左右。比如用500克面粉的话，夏天用5克酵母，冬天用4.5克酵母，这样发酵时间都能控制在40分钟到1小时之间。同时要记得酵母不能和盐直接接触，必须分开揉面，否则酵母会被盐杀死，导致面团发不起来。