发面放酵母最好用0.5%到1%这个比例合适，冬天可以多放0.75%左右，夏天少放0.5%。500克面粉放3克酵母就行，发酵时间别超过两小时。酵母太多会发苦，太少就发不起来。

为啥是这个比例呢？首先国家规定酵母活性在95%以上才能用，一般市售酵母包装上写着活性值。比如安佳酵母标着99%活性，500克面粉放3克酵母，刚好是0.6%的用量。冬天0℃以下环境，酵母活性会降30%，所以得加量到0.75%。实验数据表明，0.5%酵母在25℃下发酵1小时就能起发，超过1%会酸味重。夏天高温容易发酵过快，得缩短时间或者减少酵母量。记住酵母和面粉的比例就像吃饭穿衣，要根据季节和温度来调整。