一公斤面粉用酵母的量要看做什么面食。做发面馒头或大包子一般用100到200克酵母，做面包可能少点用80到150克。酵母太多会发苦，太少就长不高。比如做发面馒头酵母用150克左右，面包用100克左右，冬天可以稍微多放点。

为什么是这个量呢？酵母是让面粉发酵的活性物质，一公斤面粉配100克酵母的话，酵母和面粉的比例是1:10。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母每克能发酵10克面粉，所以100克酵母足够发酵1000克面粉。但实际做面时还要考虑温度，冬天低温需要多放10%-15%酵母，夏天少放。比如30度时用100克酵母，20度就要用115克。发酵时间也影响用量，做馒头发酵2小时用100克，做面包发酵3小时可能需要120克。酵母活性不同用量也不同，市售高活性酵母比传统酵母少用一半量。比如用安琪酵母做面包，100克面粉配5克酵母就够，但做馒头需要8克。所以要根据具体需求调整，多试几次才能掌握好比例。