加20%的山药汁和面粉混合最好吃又营养。山药汁能让面团更软糯，面粉量别少太多，否则口感会硬。比例大概是一杯山药汁配四杯面粉，搅拌到不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为山药里含淀粉多，每100克山药有20克淀粉，和面粉的淀粉含量差不多。但山药汁水分大，加太多会发黏，实验发现20%的山药汁刚好让面团吸水均匀。比如用500克面粉，加100克山药汁（约200毫升），搅拌后面团延展性好，烤出来的点心不会干硬。之前有人试过加30%汁，结果面团太稀，烤完塌陷；加10%汁又太硬，咬不动。所以20%这个数是平衡口感和营养的最佳点。搅拌时记得分三次加汁，每次揉到不粘手再加下一次，这样成品更细腻。