700克面粉差不多是一大袋面粉的三分之一，堆起来像两个拳头大小。和面的话需要加水和，水量大概占面粉的40%-50%，也就是280到350克之间。如果面粉干得厉害可以少加点，湿一点就多加些。揉到不粘手就行。

为什么这么算呢？因为面粉吸水率有个标准值，普通中筋面粉是55%左右，所以700克乘以0.55就是385克。但实际操作中要减掉10%-15%水分，因为揉面时面粉会吸收空气中的湿气。比如北方冬天湿度低，可能用40%水量（280克），南方夏天湿度高就用到50%（350克）。另外高筋面粉吸水率更高，低筋就低些。所以给出280-350克这个范围，让新手根据实际情况调整。和面时要分两次加水，先加冷水搅拌成絮状，再加热水调整软硬，这样面团才不会太粘手。