面糊一斤面粉加泡打粉的量要记住啊，一般10克左右，水的话400到500克，搅拌到能流动就行。搅拌的时候要顺着一个方向，别来回搅，不然面糊会变硬。如果做发面馒头，可以加两勺酵母，温水泡开再和面。做蛋糕面糊的话，泡打粉要加，搅拌到没颗粒就停手。

为啥是这个比例呢，因为泡打粉的活性需要控制啊，1%到2%是经验数据，面粉吸水率不同得调整水量。比如500克面粉配5克泡打粉，就是1%的比例，但实际做的时候要加500克水，这样面糊才够稀。搅拌时间别太长，泡打粉遇水就会起泡，如果搅拌过度会破坏结构。水温不能太高，超过40度泡打粉就失效了。要是面糊太稠，可以加点牛奶调整，太稀就多放面粉。其实很多老面糊配方都是这样来的，比如做油条面糊，泡打粉量会增加到15克，这样炸出来更酥脆。