五百克面粉要放两百五十到三百毫升水，和成不粘手的光溜面团就行。要是太干就边加水边搅，太稀就多加点面粉，看个人喜好来调整。

为啥是这个数啊？老手都说中筋面粉配比是五五开，五百克面粉配二五五毫升水最常见。根据《家庭面食制作手册》数据，面团含水量在五五%到六六%之间最软糯，发酵也快。比如夏天温度高，水可以少放五毫升，冬天就多加五毫升。要是做馒头，发酵时面团会膨胀到原来的两倍大，这时候水量少一点才不会破皮。记得揉面要三光——盆光、手光、面光，多摔打几十下，面团才会又筋道又暄软。要是水放少了，面团硬得像石头；水多了就黏成一团，包饺子都困难。所以新手先按这个比例试，熟练了再自己调。