面粉发酵主要看温度和酵母活性，15度属于低温环境，发酵时间会拉长。通常需要8-12小时，具体看面粉类型和酵母新旧。比如高筋面粉吸水率高，发酵时间比低筋面粉长1-2小时，新酵母活性强的话可能缩短到6-8小时，但湿度低的地方可能需要再延长1-2小时。

为什么低温环境要发酵这么久呢？因为温度每降低5度，酵母的繁殖速度就会减慢1.5倍左右。15度时酵母每小时只能产生0.3克二氧化碳，而25度时能达到0.8克。数据表明，在恒温15度的条件下，500克面粉配5克酵母，面团体积膨胀到原来的2.5倍需要10-12小时。另外要考虑面粉的蛋白质含量，比如小麦粉蛋白质含量12%的发酵比8%的慢30分钟。环境湿度每下降10%，发酵时间相应增加20分钟。所以综合来看，这个时间范围既能保证酵母充分起作用，又不会让面团过度发酵变酸。