面粉发酵好的面团如果放冰箱里，冷藏的话最多能保存三到五天，冷冻的话可以放一个月左右。用完之后要加热水重新激活发酵，发好的面团不能直接吃，得烤完或蒸完再吃。

为什么这样保存呢？因为发酵后的面团含有活性酵母和水分，冷藏会减缓微生物活动，但不会完全停止。根据《烘焙科学》数据，冷藏时水分活度降到0.85以下，抑制细菌生长，但酵母仍会缓慢工作，导致面团变硬。冷冻时温度降到-18℃以下，水分结冰，微生物活动几乎停止，所以保存时间更长。但冷冻超过一个月，酵母活性会下降30%以上（参考《食品保存指南》），发面效果会变差。保存时最好用密封袋装好，放冰箱冷冻格最冷处，用完要彻底加热水揉面重新发酵，发硬或发酸说明变质了得扔掉。