普通面粉做馒头1斤要加5两到6两水高筋面粉做面条1斤要加6两到7两低筋面粉做蛋糕1斤加4两到5两揉面时手温高可以少加半两醒发时间超过半小时要补半两水

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性不同所以比例要分情况普通面粉吸水率55%到60%高筋60%到65%低筋50%到55%比如做包子皮要软的话可以多加两勺水比如这样面团才能发起来比如醒发时温度低要盖湿布比如这样发酵时间延长半小时。数据来源中国食品发酵工业研究院大前年报告显示正确加水能让面食成品率提升40%比如做手擀面少加1两水面条会硬邦邦的比如做发面馒头多加2两水会发成蜂窝煤。实际操作时要注意看面团状态比如揉到三光不粘手就行比如做披萨饼底要硬一点所以水少放比如做馒头要软乎所以水多放。