放酵母的话一般用面粉的1到3%就行啦，冬天需要1到2小时，夏天可能只要30分钟到1小时。酵母量太少发不透，太多会酸得慌。温度低的话要等更久，比如冬天面团要醒发到两倍大，夏天可能半小时就鼓起来。

为啥是这个量呢？干酵母每克能产生约200毫升二氧化碳，按500克面粉算，放5克酵母刚好够用。温度每升高10度，发酵快一倍，所以冬天25度要120分钟，35度只要60分钟。比如用温水30度兑酵母，发酵时间能缩短一半。酵母活性在30-40度最强，超过45度会失活。要是酵母过期三个月，用量得加到3%才有效果。面团发好的标准是两倍大，手指戳洞不回缩。