水和面粉的比例是2:1，醒面20分钟再包。比如500克面粉配250毫升水，揉成光滑面团后盖上湿布。擀皮时案板撒干粉防粘，皮要薄透不破。

为什么这么配比呢？因为2:1的水面比能让面筋充分形成，这样皮才弹牙不硬。数据上显示，每500克面粉加250毫升水，揉面后体积膨胀约1.5倍，醒面20分钟让面筋松弛，口感更软糯。比如北方家庭常用这个比例，南方部分地区会稍微调水多5%，但皮容易破。擀皮时如果太厚，水分蒸发快会变硬；太薄容易破，所以中间厚度控制在0.3毫米左右。包的时候皮要捏紧边缘，馅料水分别太多，否则皮会软塌。