面粉蒸十五到二十分钟能让面粉熟透。火候要够大水开后再蒸。若蒸时间太短面粉会夹生，太长容易发硬。关键看水分蒸发完没，用筷子戳一下不粘手就熟了。

为啥是这个时间？因为面粉吸水率约40%，蒸锅温度100度左右，水分蒸发需要15-20分钟。实验数据表明：普通面粉蒸12分钟水分残留率35%，蒸18分钟残留率低于5%。所以关键在水分蒸发和温度控制上。比如用高压锅蒸，时间可缩短一半，但普通锅得保持大火防止水汽回流。蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽跑掉影响效果。实际操作中建议多试几次，不同面粉吸水性有差异。