韩国泡菜做好后一般能放1-2个月，开盖后要冷藏保存，吃之前7天内最好吃完。如果没放冰箱，夏天最多放3天，冬天放一周。

因为韩国泡菜是靠乳酸菌发酵的，没放冰箱的话温度太高会让细菌繁殖快，容易坏掉。比如夏天30度以上，泡菜里的乳酸菌活性会下降，而杂菌比如霉菌、酵母菌就会抢着长。韩国食品研究院的数据显示，常温下泡菜发酵5-7天亚硝酸盐含量会达到高峰，之后才会下降。所以做好后先放阴凉处发酵3-5天，让乳酸菌占优，再冷藏的话能延长保存时间。冷藏温度在4度左右时，泡菜里的乳酸菌还能继续工作，抑制其他细菌。但开盖后接触空气，氧气多了会让乳酸菌停止工作，这时候只能靠泡菜里的盐分和醋酸来防腐。盐分太低的话，泡菜可能变稀，盐分太高又影响口感。所以建议用传统方法加3-5克盐/500克白菜，这样既能保证发酵成功，又能存1个月左右。如果发现泡菜表面有白膜或发黏，说明细菌赢了，赶紧扔掉别犹豫。