韭菜包子加盐不能多，否则会发苦。500克面粉放8-12克盐最合适，糖一般不加或加2-3克。韭菜本身有鲜味，盐多了会盖住香味。和面时盐要慢慢放，搅拌到面不粘手就行。

为啥是这个量呢？首先韭菜含水量高，盐多了容易发黏。根据《中国面点工艺》数据，500克面粉配10克盐是行业基准，但南方人可能少放2克。糖的作用是平衡口感，但最多不超过总重量的0.5%。比如有些师傅会加两三克糖，但不超过总重量的0.5%。有的地方会加，有的地方不加，全看口味需求。盐放少了面会发硬，放多了就难吃。和面时最好分两次放盐，先放一半搅拌到面光滑，再补另一半。这样能保证包子皮松软不破皮。