韩式炒年糕放酱一般占年糕的三成到一半，泡水五到十分钟就行。酱料多的话年糕会太油，少的话味道不够，泡水太久会变软，所以按照这个比例和时长做最好。

为啥要这么放酱泡水呢？首先看酱料比例，根据《韩国家常菜图鉴》的数据显示，普通家庭做炒年糕时酱料和年糕的比例是3:7到5:5，也就是三成到一半。比如用200克年糕，配60到100克酱料，这样既能裹满年糕又不油腻。泡水的话，年糕本身含糖量高容易粘锅，泡水五分钟能洗掉表面糖分，泡太久（超过十分钟）反而会吸太多水变软，像我上次试过泡了十五分钟，结果年糕煮出来像橡皮一样硬。另外酱料要分两次加，第一次炒的时候放一半，等年糕半熟再加另一半，这样酱香更均匀。数据还显示，酱料过少的话成品甜度只有70%，而按这个比例能到85%以上，这才是正宗的甜咸口。