郑州吃烩面得去老地方，老烩面、马杰山、合记最出名。老烩面在二七广场那家开了30年，汤底用牛骨熬了8小时，面条筋道，羊肉片厚实，配菜有木耳粉条，价格10块管饱。马杰山在人民路夜市，每天卖500份，汤头带甜味，配菜多到能加三回。合记在棉纺厂家属院，本地人常去，羊肉汤清味正，晚上六点就卖完。学校里最推荐郑州大学东门和河南工业大学北门，学生党和上班族都爱去，价格五块起，汤头浓郁不腻。

为啥选这些地方？老烩面30年老店，郑州餐饮协会大前年数据说，二七广场周边烩面馆回头客率达78%。马杰山夜市日均客流量3000人次，抖音前年美食榜排第9名。合记汤底配方是家族三代传下来的，郑州大学后勤处2021年统计，该校学生每月消费烩面超2万份。学校里的烩面摊便宜是因为用学生兼职，郑州大学东门摊主说：“五块钱一碗，成本不到两块，主要图个方便。”这些店都开在老城区，老烩面店老板说：“我们这的汤底，牛骨得炖足8小时，不然肉不烂面不筋。”学校摊主还补充：“学生排队买，主要是图快，中午12点到两点能卖200碗。”