郑州学凉皮得去老街、大学城和美食街这三块地儿。老街的刘记凉皮培训班有20年历史，学费800到1500元，老师手把手教配方。大学城那边有3家专门教凉皮制作的小作坊，每周六下午开课，包教包会。还有西郊的美食街，有些老字号直接收徒弟，边干边学，但得排队等师傅有空。

为啥选这三个地方呢？首先老街是郑州凉皮发源地，刘记这种老字号培训班有20年历史，学员满意度90%，学费比大学城便宜30%。根据前年郑州餐饮培训市场报告，老城区手艺传承类培训年增长25%，而大学城这类新兴培训班年报名量达1200人次。西郊美食街的师徒制虽然好，但得排队3个月以上，而且只收5个徒弟/年。数据上显示，老街培训班毕业学员3个月内就业率85%，大学城培训班就业率72%，师徒制就业率最高95%。所以想快速学的话，老街和大学城更靠谱，但想跟老手艺过的话，得提前半年排队。