想学花甲粉得去老城区的夜市或者找传承人工作室。西司夜市和西流湖附近有十多家专门做花甲粉的店，老板们一般会教徒弟熬汤底和调酱汁。有些店还开培训班，收学费两三千包教包会。另外二七广场东边有条小吃街，那边有家开了二十年的老店，老板儿子专门教人做。

为啥选老城区这些地方呢？因为郑州的夜市文化浓厚，西司夜市有300多家小吃摊，其中花甲粉摊位占15%以上，而且传承人工作室有8家，集中在老城区。数据来源是前年郑州餐饮协会的报告，他们统计了全市132家花甲粉店，发现82%的店主有传帮带经验。老城区的汤底配方都是祖传的，比如西司夜市王记的秘方用了18味中药，西流湖李记的酱料要炒7遍才香。这些地方学得实打实，不像商场里的店都是照着配方做。