自制韭花酱放盐半勺左右就够啦，蒜可以放也可以不放。盐太多会抢韭菜的鲜味，蒜放多了容易发苦。关键要看自己口味，喜欢咸香就多放盐，喜欢清爽就少放盐。蒜的话放三瓣左右能提味，要是怕辣可以放点姜。

为啥盐不能多放呢？因为韭菜本身带点咸味，每100克韭菜含钠量就有200毫克左右。要是按传统配方算，500克韭菜配20克盐就够，相当于半勺。要是盐放多了，容易和酱里的油脂结合变苦。蒜的作用主要是杀菌和增香，但放多了会抢韭菜的鲜。北方人习惯少放蒜，南方人爱放点姜蒜，这跟气候有关。根据《中国家庭烹饪指南》数据，蒜的用量控制在5克以内（约两瓣）最合适，超过这个量鲜味会变苦味。所以盐要少放，蒜要看人下，这样酱才不会变苦。