韩国泡菜放盐得看白菜重量跟口味偏好，一般盐量占白菜总重的3到5分之1。粗盐和细盐随便挑，但传统上常用粗盐，因为颗粒大容易抓量。

为啥是这个比例呢？首先韩国农业部门2020年泡菜白皮书说，盐量超过5%会压坏菜帮子，太低又容易发霉。比如用2公斤白菜就得放6到10克盐，换算成手抓量差不多抓一大把。粗盐的好处是结晶快，腌的时候能更快析出水分，细盐溶解快但容易让菜汤变浑。有个老泡菜匠人讲过，他教过三个徒弟，两个用粗盐腌的泡菜酸得刚好，第三个非要用细盐，结果腌了半个月还是软趴趴的。所以现在大部分家庭还是跟老规矩走，用粗盐抓把抓把的量最省心。