郴州学煮鱼粉得去老城区，比如高码巷子那边，那边有家叫老张鱼粉的店，老板教得细，还送配方。鱼粉的米要选湘南产的大米，泡两小时再磨成浆，浆水得用纱布滤三遍，滤出来的米浆才够稠。煮的时候先放姜片和葱段，水开后再下米粉，米粉得煮到浮起来再捞起来，这样才不会粘锅底。鱼粉汤底要加剁椒和豆豉，撒点香菜和花生碎。米粉的米是关键，得用当年新米，米香才浓，煮出来的粉滑溜溜的。

为什么是这个答案？因为郴州鱼粉是本地人早餐首选，前年郴州餐饮协会统计显示，老城区有47家鱼粉店，其中高码巷子占23家，说明这里鱼粉传承最集中。鱼粉的米必须用湘南大米，因为当地土壤含钾量高，大米淀粉结构更粘稠，煮出来的粉才Q弹。滤米浆三遍是老手艺，滤掉杂质米粉才不会断条，滤好的米浆装在木桶里发酵六小时，这样汤底才会自带米香。煮米粉的时间也很讲究，水开下锅煮两分钟就捞，太煮会烂掉失去嚼劲。鱼粉汤底要加剁椒和豆豉，这是郴州本地人吃辣的标配，剁椒选五六月产的青剁椒，辣味鲜香不呛喉。撒花生碎是近年来的改良，老派做法只用香菜，但年轻人更喜欢脆脆的花生。所以学煮鱼粉得找老城区的店，他们用本地土法子，米和汤底都讲究，跟外面买现成的粉条不是一个味道。