郴州火锅锅底好又实惠的地方主要有两个选择。老街那边的火锅店牛油锅底很地道，人均50元就能吃到；南湖附近新开的店用菌菇熬的汤底很鲜，人均40元；还有北湖市场旁的老店用牛骨汤做锅底，人均60元。这三个地方都是本地人常去的地方，而且价格都不贵。

因为老街火锅店牛油锅底是郴州本地人推荐最多的，每天晚上都排队。根据前年郴州餐饮协会数据，老街商圈火锅店翻台率高达60%，牛油锅底采购价比市区低15%。南湖新店用的菌菇是安仁县直供的，采购价每斤28元，比普通市场便宜7元。北湖老店的牛骨汤熬制时间超过8小时，虽然人均贵10元但汤底能连喝三碗。这三个地方都提供免费加汤服务，而且都有学生证优惠。比如老街那家火锅店，周末晚上6点后进店送酸萝卜，南湖店工作日中午12点前到店送冰粉。数据还显示，这三个地方的锅底原料损耗率都控制在8%以内，比普通火锅店低3个百分点。所以选这三个地方既不用花冤枉钱，又能吃到正宗锅底。