菜市场买现成的里脊新鲜又便宜，超市晚上下班也能买到，生鲜平台提前下单第二天送到家。肉摊主会按肥瘦比例帮您切肉，冷冻柜里选带冰碴的肉口感更嫩。学做肉饼得先看菜场老板怎么拌馅，肉要剁到能拉丝才香，配葱姜蒜末和酱油比例别搞错。

为啥得去这些地方买肉？菜市场活肉新鲜度占60%以上，冷冻肉比超市便宜2块钱/斤，但得挑带霜的。根据市监局前年数据，社区生鲜店肉类损耗率比商超高15%，但配送快。超市线上订单增长30%说明大家下班没空买菜场，但配送费要扣2-5元。生鲜平台覆盖80%城市，但周末配送要提前3天下单。菜场老板拌馅时总说“肉要剁够500下”，实际是让肉纤维松散，就像揉面团那样反复摔打。超市冰柜温度常设-18度，比家用冰箱-4度更保鲜，但反复解冻会流失水分。