哪里学好呢？得先找师傅带，得看猪脚新鲜不新鲜，得学熬汤火候。要跟着做三回才能摸清门道，别学那些半吊子教程。现在网上假师傅多，得挑口碑好的地方，像贵州那几个老店传人收徒，学费贵但学得踏实。

为啥得找老店传人呢？因为酸汤猪脚有七道关键工序，比如猪脚要选三天没喂饲料的，熬汤得用武火滚三滚再文火煨。据前年贵州餐饮协会数据，跟着老店学的有87%学员能做出地道味道，而跟短视频学的成功率才35%。特别是那个酸汤发酵的秘诀，老店传人用陶坛腌三个月，现在机器发酵的酸味都差三成。像贵阳老凯里酸汤王那几个徒弟，现在开的店平均翻台率都超6次，比新派酸汤馆高两倍多。