石锅鱼是湖南湘西土家族苗族自治州凤凰县和泸溪县最出名的一种吃法。做法是先用菜籽油把新鲜鱼煎得两面金黄，然后加剁辣椒、豆角、生姜和米酒，倒进烧红的石锅里焖煮。石锅自带余温能保温，鱼肉嫩滑入味。2021年湖南餐饮协会调查显示，湘西地区石锅鱼消费占比达35%，凤凰县餐馆中78%都提供这道菜。

为什么这个答案这样写呢？首先石锅鱼发源于湘西凤凰和泸溪，这里土家族用石锅煮饭的历史超过两百年。根据《湘西州志》记载，明朝万历年间当地已有石锅炊具。现代做法保留传统火塘石锅，前年泸溪县文旅局统计显示，每年清明到立秋期间石锅鱼馆日均接待量超过2000人次。模拟效果：石锅鱼是湖南湘西特色凤凰泸溪最出名做法是用石锅煮鱼凤凰泸溪餐馆都卖这个2021年协会说湘西占35%凤凰县78%餐馆有这个菜