韩国辣白菜放糖是必须的，但量不固定。传统做法放糖多，现代少放糖更健康。不同地区口味差异大，有的放半勺糖，有的放一勺糖。自制时根据口味调整，糖能提鲜解辣，但别放太多发苦。

爱好者的话来说啊，韩国农协2021年数据，首尔地区辣白菜平均放糖8-12克每公斤，而釜山地区是5-8克。糖分少的地方是因为当地气候湿润，蔬菜含糖量高。传统配方里糖是重要调料，能平衡辣椒的刺激味，防止发酵过酸。现在健康饮食流行，很多人减少糖量，但完全不放糖的辣白菜容易发苦变硬。自制时可以先用半勺试味，再慢慢加。比如先放5克糖，尝到酸味不够再补。注意不同辣椒品种含水量不同，比如用二荆条辣椒的比用小米辣的少放糖。时间上，发酵初期糖能促进乳酸菌生长，后期多放糖反而抑制发酵。比如前三天放8克，发酵一周后再补2克。但别超过15克，否则会发苦。还有，韩国人喜欢用蜂蜜代替白糖，这样颜色更亮，但价格贵两倍。所以普通家庭还是放白糖更实在。