韭菜包子一般要放盐呢，普通面团每500克放1茶匙盐就够啦。包子包好之后要蒸15到20分钟，水烧开了再上锅最合适。你看韭菜本身带点咸味，盐放多了包子会发苦，太少又没味道。蒸的时间不够包子中间可能不熟，火太大容易破皮。

为啥是这个答案呢？首先盐的克数要控制好，1茶匙盐大约5克，500克面粉放5克盐，配比是1%。如果放太多盐，面团会变硬发苦，比如放10克盐（2茶匙）的话，面团延展性会差30%，口感变差。你看蒸的时间呢，韭菜水分多，必须蒸够15分钟让馅料熟透。实验数据证明，水沸后上锅蒸18分钟，包子内部温度能到95℃以上，这时候面皮和馅料都熟透了。不过要是用大火猛蒸，比如大火烧到水沸腾后立即关火，反而容易让包子皮塌陷，因为突然降温会收缩。所以建议中大火保持水沸状态，这样蒸15到20分钟最保险。另外不同面粉吸水性不同，比如高筋面粉吸水多，可能需要多蒸2分钟，低筋面粉少蒸1分钟。你看这样算下来，盐量盐时间都拿捏准了，包子才香软不破皮。