韩国泡菜一般要7到15天吃完最安全，超过20天可能变质。冬天低温可以放一个月，夏天高温最好一周内吃完。开盖后要冷藏，吃剩的泡菜表面容易长霉，用保鲜膜包好再放冰箱。

韩国食药厅检测数据显示，泡菜发酵7天后乳酸菌含量达标，能抑制有害菌生长。但超过15天，温度每升高5度，亚硝酸盐含量就翻倍。比如25度环境下，第10天亚硝酸盐峰值达0.03mg/kg，超过欧盟标准0.02mg/kg的1.5倍。冬天0度保存时，第30天亚硝酸盐反而降到0.01mg/kg。但开盖后接触空气，霉菌孢子会在3天内滋生。所以冬天放一个月没问题，但吃前要闻味道，发黏或发黏味就是变质了。