重庆学做卤肉得去南岸区弹子石那边，老灶卤味和川味工坊最靠谱。他们都有理论和实操课，老师傅手把手教配方，比如麻辣卤牛肉、红烧鸭脖这些爆款，价格1.5万到2万之间。周末去的人多，得提前预约位置，现在报名还能送卤料包。

其实选这些店是因为重庆卤菜市场规模都突破50亿了（重庆餐饮协会前年数据），市场缺技术人才。老灶卤味在弹子石有分店，实操课占60%，设备都是现成的，结业包教包会。川味工坊在沙坪坝区，分阶段教学，先学基础再练创意，去年毕业的200多人里，80%都开起自己的卤味店了。价格比外地便宜30%，因为用的是本地辣椒和香料，成本省了。比如学卤鸭头要交800块材料费，但能拿回2000块卤料配方。现在很多学员都组队来学，周末去的话得坐地铁3号线到小什字站，然后走10分钟就到了。