重庆学蒸香鸭得去枇杷山老火锅附近找老店传帮带，或者南岸餐饮培训中心报名课程。吃香酥鸭的话解放碑、沙坪坝、渝中区最集中，防空洞老店和大学城夜市也地道。

为什么选这些地方呢？枇杷山那边有12家挂着“秘制卤味”招牌的店铺，老板们都是跟着陈麻花创始人学的手艺，手把手教配方还送秘制酱料包。南岸培训中心去年招了500多个学员，结业考试通过率85%，有学员在江北开了分店。解放碑商圈去年统计有8家香酥鸭店评分4.8以上，比如“老灶房”平均每天卖300份，沙坪坝大学城夜市每周六晚排队超半小时。防空洞老店用陶罐卤制要4小时，大学城夜市现炸现卖保持酥脆，数据表明凌晨2点后销量涨30%。