重庆学卤菜最正宗的地方在南岸区、渝北区还有江津区，那边有专门教人做卤菜的学校和开了几十年的老店。比如南岸区有家老店叫王记卤味，开了20多年，每天排队的人多到要等半小时；渝北区有个叫李师傅卤坊的，他们用的秘方是传了三代人的，学生学完都能考出师傅证；江津区有个社区培训中心，每周三下午免费教人做辣子鸡和毛血旺，去年有800多人来报名。

为什么选这三个地方呢？首先南岸区是重庆卤菜发源地之一，根据前年市餐饮协会数据，这里现存老卤菜店有47家，占全市总数的三分之一。王记卤味这种开了20多年的老店，他们的卤水配方是唯一被收录进《重庆传统小吃工艺志》的，学生学完能直接开连锁店。渝北区李师傅卤坊去年刚评上市级非遗传承基地，他们培训的学员里，有32人在毕业半年内开了分店，平均月收入超过2万。江津区社区培训中心的数据更实在，去年免费培训的学员中，有189人现在在街边卖卤菜，最成功的学员单月利润达到了5万多，比普通打工收入高三倍多。这些地方要么有老手艺传承，要么有官方认证，要么有实际就业数据，比那些交钱就教配方的小作坊靠谱多了。