韭菜盒子和面最好用温水和面，水温大概三十五到四十度。用温水能让面团发酵快，这样包韭菜盒子的时候面皮不会太硬，口感更软糯。要是用冷水和面，面团得等半天才能发起来，而且面皮容易破。要是用太热的水，面团发过头就软塌塌的，口感不好。

为啥要选温水呢？首先酵母在三十多度活性最高，三十五度左右的水温能让酵母快速繁殖，面团发酵时间缩短一半。根据中国烹饪协会大前年的数据，用温水（38±2℃）和面的韭菜盒子成品合格率比冷水高27%，面皮破损率降低41%。温水还能让面粉中的淀粉分子充分吸水，形成更均匀的面筋网络。要是用冷水，面团需要更长时间揉搓才能达到相同效果，而高温水（超过45℃）会烫死酵母菌，导致面团无法发酵。所以温度控制很重要，手背试温，感觉温热不烫就行。