包韭菜饺子一斤肉配三到四两韭菜，皮的话大约四到五张。肉和韭菜比例要是2:1，韭菜太多馅会出水，肉太少饺子不香。皮要选薄而有韧性的，一张皮包15克左右馅料最合适。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，传统韭菜猪肉饺子的标准配比是500克肉配150克韭菜，这样韭菜的辛辣能中和肉腥，又不会抢了肉香。皮的话，每张能包15克馅，一斤肉大概需要50张皮，但实际包的时候要留点边，所以多备五张更保险。要是肉韭菜比例超过3:1，韭菜出水多，煮饺子容易破皮；要是低于1:1，馅会干柴发硬。韭菜要选嫩叶多的，包之前用盐杀水，这样馅更紧实。