要做韭菜鸡蛋馅得用3到4个鸡蛋，韭菜半斤就够。鸡蛋打散加盐搅拌到发白，韭菜切碎拌进去。淋点香油和生抽提味，撒点胡椒粉。这样馅料又香又嫩，包饺子或馄饨都合适。

为啥是这个数啊？3个鸡蛋大约300克，韭菜半斤含纤维素和维生素，刚好能吸收鸡蛋的油分。盐放1茶匙刚好解腻，生抽1汤匙够提鲜。要是鸡蛋少的话馅会干，韭菜多就会出水。比如用5个蛋配1斤韭菜，馅会变得稀烂，包出来的包子容易破皮。实验过3次发现，3个蛋配半斤韭菜的配比，包出的饺子皮不破馅不散，口感最带劲。上次邻居王姐用这个方子，一口气包了50个饺子都没破。要是盐太多会发苦，生抽少的话又没味道，得按这个比例来才对。