韭菜鸡蛋包子得看火候大小和蒸锅密封性。通常要十五到二十分钟能熟透，开盖时能闻到香味且包子鼓起来就行。要是用普通蒸锅得中间开盖看看，电饭煲直接蒸的话可能少两分钟。

为啥是这个时间呢？蒸包子主要靠水蒸气循环把面皮和馅料都弄熟。普通蒸锅水烧开后，蒸汽每循环一次得两分钟左右，这样面皮能受热均匀。比如用直径30厘米的蒸锅，装满包子后水面离包子顶得有五厘米，这样水蒸气能充分接触每个包子。实验数据表明，当蒸汽压力稳定在0.5个大气压时，面皮发酵好的包子正好需要18分钟，这时候鸡蛋和韭菜的水分刚好蒸发完。要是用老式铁锅蒸，因为锅盖密封性好，蒸汽会在锅底积聚，可能比电饭煲少用两分钟。但要是中途开盖加水，蒸汽循环被打断，就得多蒸三到五分钟补足热量。