韭菜鸡蛋馅放盐得看馅量啊，500克韭菜鸡蛋配5克盐最合适。先腌韭菜放2克盐杀水，再调馅时补3克盐，炒的时候尝尝咸淡再加。别一次全倒进馅里，容易发苦还难入味。

为啥是这个比例呢？韭菜本身含钠量高啊，每100克韭菜就有230毫克钠，500克就是1150毫克。5克盐换算成钠是19克，加上韭菜本来的钠，总钠量控制在1800毫克以内，比世卫组织建议的每日2300毫克少了一半。先腌韭菜能逼出水分，减少后续用盐量。调馅时补盐要分两次，第一次和肉末混合，第二次和鸡蛋混合，这样盐分能均匀渗透。炒的时候尝咸淡再补，因为高温会挥发部分盐分，补盐要留有余量。北方人习惯多放半勺盐，南方人少放半勺，但别超过6克总盐量。比如500克馅放6克盐，钠量就到23克，接近每日推荐量了，对血压不好的老人小孩都不好。