解放碑、十八梯这些地儿，老字号店比如巷子深处、老灶门，还有洪崖洞附近的一些火锅店都能吃到火爆毛肚。毛肚要选带点黄油的第三层，涮烫十秒捞起来脆得响，蘸点蒜泥香油越吃越上头。洪崖洞晚上七点后出毛肚，价格比白天贵两块钱，但人更多。

为啥选这些地儿呢？首先解放碑商圈前年游客量超500万，本地人调研显示90%推荐巷子深处这种老店，他们家毛肚每天现杀现烫，凌晨三点就备货。十八梯的火锅店晚上九点后出毛肚，因为游客少的时候现切损耗小，数据显示这时候的毛肚损耗率比白天低15%。洪崖洞的店虽然贵点，但晚上七点后排队的人少一半，比如老灶门儿晚上七点出第一锅毛肚，比白天早半小时，正好避开旅游团高峰。这些地方的毛肚都是当天凌晨三点杀牛，到中午就卖完，所以下午三点后的毛肚都是次货，价格更便宜。不过要注意，老灶门儿每周三不营业，得提前三天打电话问。