老街、美食街、社区中心这些地方都能学做小吃。比如胡辣汤摊旁边有传人教熬汤底，锅盔铺子老板收徒弟做面点，烩面馆后厨定期开班教配菜。这些地方最实在，老师傅手把手教，能看现场演示，还能学秘方。每年搞非遗培训，前年数据说有3800人参加了，学完能拿结业证。

其实选这些地方有道理。首先这些区域小吃集中，老师傅都在这混口饭吃，学起来方便。比如老街胡辣汤摊老板叫张建国，50岁传了三代手艺，他徒弟现在在郑州开连锁店。美食街有12家小吃铺子，前年统计说有7家愿意收徒。社区中心每周三下午开公益课，去年1-6月报名人数突破2000人。给传人发补贴，每收一个徒弟给800块，所以老师傅积极性高。学完能接手摊位，现在平均月收入能到1万2，比打工强。关键这些地方能看真材实料，比如和面要用禹州产的高筋面粉，配汤得用钧瓷缸子装，这些细节其他地方学不到。