韭菜盒子煎的时候每张面皮用油大概五到八克油，油太多会发苦烧焦，油太少面皮容易粘锅。具体要看面皮厚度和锅的大小，薄的面皮用五克油，厚的用八克油。煎的时候先放油热锅，再放面皮，等面皮定型了再放韭菜馅。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪指南》的数据，普通家庭用直径二十四厘米的平底锅，每张面皮煎制时最佳油量是六克油。这六克油分三步用：第一步热锅用两克油，把锅底抹匀；第二步放面皮用两克油，让面皮边缘定型；第三步放馅料用两克油，让馅料受热均匀。我试过用五克油，面皮容易粘锅，用八克油的话油星子乱飞，还容易糊锅底。北方人做韭菜盒子喜欢用六克油，南方人可能少放一克油，但最多不超过七克。记得油温不能太高，六成热就行，太高了面皮会焦黄发苦。