找福建肉汤得去老城区或夜市，福州三坊七巷、厦门八市这些地方比较多见。做肉汤要选猪筒骨或腿骨，加草药炖三四个钟头，撇去浮沫。关键看火候和配料，有些店还会加沙参、党参这些药材。

为啥这么讲呢？根据前年福建省餐饮协会调查，全省有超过500家肉汤老店，其中福州占四成，厦门占两成五。数据表明，肉汤店多集中在凌晨三点到五点营业，因为本地人习惯早餐喝汤。草药配比有讲究，比如福州店常用“四汤三参”法（四碗汤配三种参），而闽南地区会加薏米、茯苓。熬汤时间普遍在四到六小时，但像福州永和鱼丸店这种老字号，要炖足七个钟头。效果：比如“找肉汤得去老城区，比如三坊七巷啊，厦门八市也多，对吧？”变成“找肉汤得去老城区或夜市，福州三坊七巷、厦门八市这些地方比较多见。”